每逢金秋都是吃螃蟹的最佳季節(jié)，很多家長都會給孩子吃，但是吃不對很容易給身體健康帶來危害。

前段時間，北京的兩家“胖哥倆肉蟹煲”被曝光用死蟹當(dāng)活蟹賣。

強(qiáng)烈譴責(zé)商家的同時，有很多網(wǎng)友問 ——

吃了死螃蟹會有哪些危害？

螃蟹死了多久就不能吃了？

熟螃蟹能放多久？

......

在給孩子吃美食的同時，也要注意安全，給孩子吃蟹，你要了解這些知識↓↓↓

一、為啥不要吃死螃蟹？

中毒風(fēng)險(xiǎn)大

動物死了之后，消化腺里的細(xì)菌繁殖可能導(dǎo)致整個食物的腐敗變質(zhì)。螃蟹作為一種雜食動物，這種風(fēng)險(xiǎn)會特別高。

它吃的東西里可能有很多細(xì)菌，死后細(xì)菌繁殖、腐蝕蟹肉的速度特別快。

這個過程中不僅蟹肉的味道和口感都大打折扣，還會產(chǎn)生一些對人體有害的生物胺，即使高溫加熱也無法去除。

其中有些生物胺它是毒性很強(qiáng)的，幾毫克就可能使人中毒，可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、過敏等癥狀，嚴(yán)重的可能引起休克和臟器衰竭。因此要嚴(yán)格的限制它的含量。

所以追求螃蟹的“鮮活”真的很有必要，連網(wǎng)上的很多賣螃蟹的店家都會打出“保證鮮活”"死蟹包賠"的承諾。

死了多久就不能吃了？

有人覺得花了很多錢買螃蟹，如果死了就直接扔掉實(shí)在是舍不得，有沒有一個死后短時間內(nèi)還可以吃的時限？

如果你能知道死亡的時間，短時間內(nèi)也還是可以接受的。

有人曾做過實(shí)驗(yàn)，在室溫下，大閘蟹死了之后放置3小時，體內(nèi)的組織胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g。

再過幾個小時，會增長到7、8毫克樣子，這個量已經(jīng)可能使人輕微中毒了。

如果是在完全冷藏的溫度下，死一天之后差不多也會達(dá)到這個量。

從細(xì)菌繁殖和組胺生長速度的角度看，死螃蟹在室溫下放了超過三小時，或冷藏超過一天，就可以考慮放棄吃它了。

再次強(qiáng)調(diào)，前提是你得知道它是什么時候死的，要是菜場攤位上的大閘蟹已經(jīng)死了，建議別買了，一覺醒來發(fā)現(xiàn)昨天晚上活著的死了，最好也別吃了。

而且每個人對這些有害物質(zhì)的敏感程度不同，可能只吃了一點(diǎn)點(diǎn)就會出現(xiàn)不良反應(yīng)的情況，死的大閘蟹還是不建議大家吃。

熟螃蟹可以放多久？

還有人說，我是把螃蟹活生生蒸熟的，但蒸了很多，熟螃蟹可以放得久一點(diǎn)嗎？

其實(shí)不只是螃蟹，平時很多剩飯剩菜，也不能放很久。里面的水分、蛋白質(zhì)和其他營養(yǎng)物質(zhì)仍然可以給細(xì)菌提供很好的滋生條件。

如果是室溫下放了不到4小時，或者冷藏不到1天，并在吃之前重新熱透，也是可以的。

但是比這時間更久就不行了。

提醒一下，螃蟹的殼厚、比較難熱透，可以多蒸一會兒，或者剝了殼單獨(dú)把蟹肉取出來加熱。

冷凍活螃蟹可以嗎？

除了買新鮮的，如果想提前安全保存好螃蟹，有啥辦法嗎？

可以考慮在螃蟹活的時候直接把它放進(jìn)冷凍室，想吃的時候再取每次要吃的量。

有相關(guān)的實(shí)驗(yàn)顯示，即使是一般家庭的條件，凍個兩周三周基本上都不會有問題。

用家里的冰箱冷凍活螃蟹和直接買到的速凍螃蟹還不太一樣。其他自凍食物和速凍產(chǎn)品也會有同樣的問題。

家用冰箱冷凍食物的溫度是慢慢下降的，微觀結(jié)構(gòu)上就會有水分逐漸形成小冰晶，可能扎破原先的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，具體到肉類來說，肉質(zhì)可能會受到影響。

而速凍的工藝可以不破壞原有的細(xì)胞，品質(zhì)會比較高。

二、吃螃蟹別吃這四個部位

浙大醫(yī)學(xué)院附屬杭州市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師蔣虹曾刊文指出，吃螃蟹時必須祛除蟹胃、蟹腸、蟹心、蟹腮，這些部位是螃蟹過濾和代謝廢物的器官，無食用價值，還含有大量細(xì)菌和寄生蟲，容易引起食物中毒。

蟹胃俗稱“蟹尿包”，在其背殼前緣的中央，是似三角形的骨質(zhì)小包，內(nèi)有污泥；蟹腸是由蟹胃通到蟹臍的一條黑線；蟹心俗稱“六角板”；蟹腮俗稱“蟹眉毛”，即長在蟹腹部如眉毛狀的兩排軟綿綿的東西。

三、蒸螃蟹水開后再蒸20分鐘

用水煮螃蟹會使螃蟹中的美味和營養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中，從而破壞了螃蟹的鮮美風(fēng)味和營養(yǎng)價值。蒸，不失為做螃蟹的一個好方法，因?yàn)檎舯戎蟮臏囟雀�，不但熟得快，而且可殺死螃蟹身上的微生物和寄生蟲等。蒸螃蟹還可以保持蟹體的完整，使其色澤紅潤明亮，同時，還減少了螃蟹胃腸內(nèi)容物對蟹肉的污染。

但是需要注意的是，在蒸之前要將螃蟹洗凈。用手捏住螃蟹兩排腿根處的大蓋兩側(cè)（拿這個地方螃蟹怎么動也夾不到你的手），然后用牙刷刷洗所有能刷到的地方。蒸螃蟹時要注意，在水開后至少還要再蒸20分鐘，熟透才可能把病菌殺死。

四、吃螃蟹可以配點(diǎn)暖胃食物

山東濟(jì)寧醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科續(xù)慧超曾刊文中指出，食用螃蟹需搭配暖胃之物，比如姜末、食醋、黃酒，這與歷來中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒有關(guān)。

在中國，自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認(rèn)為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。

五、螃蟹雖美味，但別吃太多

螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃，因此螃蟹要適量食用，不宜吃太多，否則容易導(dǎo)致膽固醇過高。此外，螃蟹屬于涼性食物，因此脾胃虛寒的人也不適宜過量食用。

六、挑螃蟹，主要看五個方面

挑選螃蟹時要看以下五個方面：

一看顏色，新鮮的蟹“青背白肚、金爪黃毛”，背殼呈青綠色且有光澤，腹部潔白且飽滿，而且可以連續(xù)不間斷的吐泡。

二看個體，螃蟹的選擇要選個大而老健的，這樣的螃蟹肉質(zhì)更緊實(shí)。

三看肚臍，肚臍要向外凸出，無論是公蟹還是母蟹，這樣的螃蟹一般都膏肥脂滿。

四看蟹毛，蟹腳上要蟹毛叢生，腿部堅(jiān)硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。

五看動作，鮮活的螃蟹蟹鰲夾力大，蟹腿完整，爬行快速有力，動作敏捷活躍。

七、7類人不宜吃螃蟹

肝炎患者不宜食螃蟹

肝炎病人由于胃黏膜水腫、膽汁分泌失常、消化機(jī)能減退，而蟹肉含有豐富的蛋白質(zhì)，不易消化吸收，往往易造成消化不良和腹脹、嘔吐等。

心血管病人忌吃螃蟹

螃蟹含膽固醇較高，每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發(fā)展。

有傷風(fēng)感冒、發(fā)熱的人不宜吃蟹

傷風(fēng)感冒的飲食應(yīng)以清淡為主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒難愈或使病情加重。

凡脾胃虛寒者應(yīng)不吃或少吃蟹

螃蟹性寒，吃后容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等癥。慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍患者最好也不吃螃蟹，因食后易使舊病復(fù)發(fā)或病情加重。

有過敏體質(zhì)的人應(yīng)忌吃螃蟹

此類人吃了螃蟹后，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進(jìn)入肌體而發(fā)生過敏反應(yīng)，產(chǎn)生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、濕疹、癬癥等皮膚疾病的人也要慎食，因?yàn)槌孕房墒共∏閻夯��?/p>

患有膽道疾病的人不宜吃螃蟹

如膽囊炎、膽結(jié)石癥。膽囊炎、膽結(jié)石的形成與體內(nèi)膽固醇過多和代謝障礙有一定關(guān)系，吃蟹易使病情復(fù)發(fā)或轉(zhuǎn)重。

孕婦宜少吃或不吃螃蟹

中醫(yī)認(rèn)為，螃蟹性寒涼，有活血祛瘀之功，故對孕婦不利。

八、第一個吃螃蟹的人

在中國，螃蟹不僅是一種美食，更是一種文化，對中國人來說，吃蟹已經(jīng)有幾千年的歷史。

魯迅先生“第一個吃螃蟹的人是勇士”的名言流傳至今，那么到底誰是第一個吃螃蟹的人呢？

蘇州有民間傳說：相傳大禹年代，河蟹稱“夾人蟲”。大禹治水時，有一個叫巴解的督工在駐地開深溝、置燙水來防止“夾人蟲”的侵襲。結(jié)果燙死的“夾人蟲”有一股獨(dú)特的香味，巴解拿起來嘗了一口，鮮美得妙不可言。從此，“夾人蟲”就變成人間的美味佳肴。因?yàn)榘徒怄?zhèn)壓了這只“夾人蟲”，所以命名為“蟹”。

實(shí)際上，我國已有6000多年吃蟹的歷史。在長江三角洲，考古工作者在考古發(fā)掘時發(fā)現(xiàn)，在先民食用的廢棄物中有大量的河蟹蟹殼，表明我國人民吃蟹的歷史十分悠久。

中國歷史上有多少文人墨客拜倒在“無腸公子”門下，他們無不從各個角度贊美螃蟹的美味。宋代吳江太尉徐似道《游廬山得蟹》一詩中，“不到廬山辜負(fù)目，不食螃蟹辜負(fù)腹”已成為蟹文化中的名句，廣為傳播。唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺�！钡珰v代詠蟹的詩句中，最有名的還是皮日休的《詠蟹詩》，“未游滄海早知名，有骨還從肉上生。莫道無心畏雷電，海龍王處也橫行�！绷攘葦�(shù)字，蟹的橫行之狀與無畏性情便躍然于紙上�！�

九、手腳不夠？工具來湊

明清時代，文人雅士品蟹乃是文化享受，賞菊吟詩啖蟹時，人人皆備有一套專用工具，蘇滬杭俗稱“蟹八件”。“蟹八件”包括蟹墩、蟹錘、蟹斧、蟹簽、蟹剪、蟹鑷、蟹刀、蟹勺，分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。

蟹八件及其用法圖解（圖片來源：百度圖片）

首先把蟹放在小方桌（蟹墩）上，用蟹剪逐一剪下二只大螯和八只腳，用錘子對著蟹殼四周輕輕敲打一圈，再用蟹斧劈開背殼和肚臍，之后拿蟹刀、蟹鑷、蟹簽、蟹錘、蟹勺，或剔或夾或叉或敲或盛，取出金黃油亮的蟹黃或乳白膠粘的蟹膏以及雪白鮮嫩的蟹肉。一件件工具的輪番使用，一個個功能交替發(fā)揮，好像是彈奏一首抑揚(yáng)頓挫的食曲。

從明代至民國初年，在此基礎(chǔ)上，又發(fā)展到蟹十件、十二件，后發(fā)展到鼎盛時期最多的一套吃蟹工具竟多達(dá)六十四件。

提醒各位家長，蟹肉雖美，但不要給孩子吃太多，更不要為了省錢，給孩子吃死蟹。

來源：首都教育、貴州教育發(fā)布

點(diǎn)贊點(diǎn)在看